Nous avons repéré cette adresse mythique dans les guides culinaires à l’étranger. Nous nous sommes arrêtés un instant sur la ville de Saint-Pétersbourg, nous avons découvert cette superbe adresse incontournable des tables en Russie.
Le propriétaire est le directeur du restaurant gastronomique se nomme Evgeny KOJUKHOV, ainsi le chef des cuisines de cet établissement se nomme Arkadiy VINOGRADOV. nous avons remarqué que l’équipe au sein de ce grand restaurant était composée d’une grande équipe en salle comme en cuisine.
L’univers de la cuisine du propriétaire et du chef rime entre l’art culinaire moléculaire et l’art gastronomique moderne, sans oublier la cuisine russe, la vraie cuisine dans toute sa culture. Cette institution est l’une des vitrines de la ville de Saint-Pétersbourg, elle rayonne au fond et cultive les passions à travers leurs mets et leurs bons crus millésimés en vin. Un service impeccable joué sur des notes de noblesses et au temps des Tsars ou encore des grands de ce monde.
Une équipe attentionnée, une équipe dynamique et en cuisine ça tourne, ça sort sur les passes, les bruits des casseroles, un vent de silence de la brigade en cuisine fait apparaître la surprise dans nos assiettes.
Il y a le restaurant gastronomique, mais aussi le restaurant banquet, pour de nombreux événements.
Le restaurant Palkin est une découverte, comme une poupée russe, on découvre au fur et à mesure ce qui se cache dans cette institution, mais pas que… La surprise est de mise, c’est ce qui fait aussi le charme de cette maison qui existe depuis 1874, ça date, mais ce restaurant à bel est bien existé, vous pouvez lire sur ce lien-ci l’histoire du restaurant.
Les dorures de cette salle du restaurant marque l’époque et les années au temps des grands de ce monde en Russie, des Tsars ou sous l’ère soviétique à une époque.
La gastronomie passe avant tout par la découverte des mets sur la carte et la cuisine du chef, ainsi de la cave.
Ludovic ZANKER
Quand un dîner est bien réussi, c’est que la cuisine a été excellente, surtout si le vin à été excellent, alors la soirée est une réussi.
Les mets qui font recette au sein du restaurant Palkin, sont une véritable découverte, on en parle pas assez dans nos articles, nous les amoureux de la cuisine et de l’art de la table en général.
On débute en collation froide, par Sugudai de MUKSUNDA de Sibérie avec du Raifort.
(une spécialité russe de Sibérie, un poisson local)
Ensuite nous continuons avec le Phalanxes de crabe KAMCHATKA avec du carpaccio de betteraves.
(servi avec des feuilles de mer sauvage, pattes de crabes Phalanxes)
Nous arrivons à la viande, c’est exceptionnel en Russie, la viande est de très bonne qualité et locale et non de l’étranger.
Découvrez le Shatobrian de boeuf Angus avec sa sauce au Porto.
(pièce de boeuf tendre et moelleux en bouche, dans le filet, jeunes pommes de terre, champignons sauvages)
Nous pouvons pas vous parler du SKOBLYANKA, ce délicieux ragout de poisson une spécialité en Russie.
Ou encore STERLARE cuit au champagne, le fameux poisson de la famille des esturgeons accompagnés d’une sauce aux écrevisses, de câpres et des cornichons avec des champignons de saisons en accompagnement.
Pour finir en douceur, le fameux Baba au Rhum avec sucre de Lindant, ou venez découvrir ses crèmes glacées fait maison (parfums à la demande).
Découvrez la cuisine moléculaire, nous vous proposons une réalisation en photo comme exemple. Au sein du restaurant Palkin on sert de la cuisine moléculaire, recherchée et travaillée et servit à table.
Nous recommandons à nos lecteurs fidèles, mais aussi aux touristes qui viennent en Russie, de s’arrêter à Saint-Pétersbourg et de venir découvrir cette grande et belle institution. Très belle table, les prix restent abordables, mais les produits sont des qualités et locaux.
Informations complémentaires
Le site officiel du restaurant: http://www.palkin.ru
Réservez une table: https://www.palkin.ru/contacts#popup:rezerv
Contact presse: media@ludovic-zanker.com